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盐水鸭浸泡的老卤子的保存

阅读量:1  一键切换:繁體   生活百科  发布时间:来源:知识库  
内容摘要:注意以下几点即可:1、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫,老汤里的料渣也要清理干净,不清理的话影响下次颜色、口感,而且热老汤时料渣多还容易糊底,切记。2、每天晚上都要烧开消毒。除了冬季每日或隔日烧沸消毒1次,其它季节每天要烧开一次,如果每天都......

盐水鸭浸泡的老卤子的保存

注意以下几点即可:

1、每次卤完东西一定要撇除浮油、浮沫,老汤里的料渣也要清理干净,不清理的话影响下次颜色、口感,而且热老汤时料渣多还容易糊底,切记。

2、每天晚上都要烧开消毒。除了冬季每日或隔日烧沸消毒1次,其它季节每天要烧开一次,如果每天都使用,就放在汤桶就行,如果几天用不上,就必须放入冰箱,长期不用的话,放冰箱也要4-5天加热一次。

3、如果条件允许,卤水应该放在大陶瓷坛子卤制食材,因为长时间用金属器皿容易产生化学反应,使老汤变色、变味,最后可能导致直接坏掉不能用了。

4、平时放老汤的位置最好也要选择阴凉、通风处,加上纱罩防止蚊虫等掉落汤中。

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