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煮鱼放醋的最佳时间

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内容摘要:即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。煮鱼的做法:配料:花鲢一条、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。1、花鲢洗净切块,反复清洗干净后......

煮鱼放醋的最佳时间

即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。

煮鱼的做法:

配料:花鲢一条、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。

1、花鲢洗净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。

2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。

3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。

5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。

7、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。

8、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上即可。


 

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